草(cǎo)莓的贮藏保鲜技术

来源：田峰草(cǎo)莓    时间：2017/1/11 18:03:00

用(yòng)于贮藏的草(cǎo)莓，应选择八成熟左右，即果实向阳面鲜红，背阳面泛红时，在清晨或气温较低时采搓。采前不浇水，采收时，以手轻轻托起果柄，离果0．5厘米处切断，手指不要触及浆果。容器可(kě)用(yòng)塑料箱或小(xiǎo)筐，内铺一层柔软物(wù)。采收下的草(cǎo)莓要妥善贮藏。下面介绍几种草(cǎo)莓的简易贮藏方法。

冷藏选中等大小(xiǎo)、色择亮红、表皮光亮、肉质细嫩、无中空、果实完整无损的草(cǎo)莓,用(yòng)塑料食品盒等容器包装，每盒500克。包装后蘸于温度為(wèi)负O．5―1撮氏度，相对湿度為(wèi)85％―90％的冰箱中，可(kě)保鲜7―10天。

速冻冷藏选择适合速冻的春香.宝庆早生等品种，选单果重7―12克、横径不小(xiǎo)于2厘米的八成熟果，做到当天采收当天冷藏。当天处理(lǐ)不完的，可(kě)放在0-5摄氏度的冷库中暂保存。遠(yuǎn)距离运输时，需用(yòng)冷藏車(chē)。将草(cǎo)莓置于流动水中清洗后，再用(yòng)0．05％的高锰酸钾水溶液漫洗4―5分(fēn)钟，然后用(yòng)不淋洗，除去萼柄、萼片，滤沥10分(fēn)钟，除去多(duō)余水分(fēn)，最后将草(cǎo)莓放置在38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中，每盘5千克，并加水100―150克。要求冻品成块的则要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的其摆放不必紧实，应稍留空隙。按草(cǎo)莓重量20％-25％的比例加入白糖，酸味重的品种按25％的比例加入，然后立即放入温度在负28摄氏度以下的冷冻室，速冻至果心温度达负15摄氏度。将速冻的草(cǎo)莓拿(ná)到0-5摄氏度的冷却间重新(xīn)装入塑料袋中，密封后放人硬纸箱,在负18摄氏度以下贮藏，此法可(kě)贮藏18个月。